工　　藝：燒口　　味：原味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

豆角適量

輔料：

食鹽適量

味精少許

蔥適量

姜少許

料酒適量

生抽適量

老抽少許

水淀粉適量

胡椒粉適量

水少許

肉片燒豆角的做法：

1、 先將肉片上漿，滑油，盛出備用。這一步千萬(wàn)不能怱略，這道菜肉片一定要軟嫩，吃起來(lái)與豆角同樣軟嫩。肉片先用胡椒粉；料酒；鹽抓至粘手，再按每50

2、 克肉放5克淀粉的比例兌入干淀粉，這時(shí)逐漸滴入清水直至將干淀粉全部包裹在肉片上。腌30分鐘

3、 鍋中放寬油，四成熱倒入肉片，將肉片變色時(shí)撈出備用

4、 鍋中放油蔥姜末爆鍋，放入滑好的肉片，再放料酒、生抽、少許老抽及清水調(diào)色，放少鹽調(diào)味。盛出備用

5、 鹽煎豆角更翠綠：這一步是保持豆角翠綠的關(guān)鍵鍋中放油及鹽，鹽的量是本菜的放鹽量。然后再放入豆角，這時(shí)要反復(fù)炒，直至炒的豆角更翠綠為止

6、 清水燉豆角：不放任何調(diào)料，讓豆角保持翠綠豆角炒綠之后，放入與豆角持平的清水，轉(zhuǎn)入小火燉，大約鍋中清水約剩1/3時(shí)，倒入己炒好調(diào)色的豆角，再

7、 燉至湯汁收盡時(shí)，關(guān)火放味精，即可裝盤，燉豆角的總時(shí)間約為10分鐘

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