工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

蝦500克

菜花1朵

芹菜1把

燈籠椒300克

輔料：

雞精適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

豆瓣醬適量

大蔥適量

燉肉料適量

麻椒適量

白糖適量

麻辣第一鍋的做法：

1、無水蒸蝦：鍋中不放水直接放入草蝦，蓋蓋后，上汽蒸3分鐘

2、小火煎制不用炸，只放炒菜量的植物油，小火二面煎制，大約5分鐘，直到蝦的外皮有脆脆的感覺

3、干煸菜花：鍋中不放油，用一只鐵鍋，小火煸炒至菜花表面發(fā)焦，撈出備用

4、鍋中放油，小火煸香燉肉調(diào)料，然后撈出調(diào)料

5、放入麻椒；燈籠椒煸香后，放入蔥姜蒜再煸香

6、接著放入草蝦；菜花；芹菜炒勻

7、然后依次調(diào)入辣醬；白糖；鹽；雞精；料酒；醬油炒勻即可出鍋。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、無水蒸：將草蝦洗凈剪去蝦槍蝦須，放入復(fù)合底的鍋中，利用蝦自身的水分，不放水蒸蝦3分鐘，蝦就干爽。

2、小火煎：利用厚底鍋可以少放油，小火煎制草蝦，就可以代替油炸。大約煎5分鐘。

3、干鍋炒：選用含水量少的蔬菜如菜花；不放油炒2分鐘。就可以不出水。

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