工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

餃子皮適量

豬肉300克

輔料：

芹菜適量

細(xì)香蔥適量

姜適量

芝麻適量

水淀粉適量

食鹽2茶勺

白糖1茶勺

胡椒粉1茶勺

生抽1湯勺

蠔油1/2湯勺

芹菜鮮肉煎餃的做法：

1、準(zhǔn)備主要原料。

2、豬肉洗凈，瘦肉、肥肉分開，各自切成小丁，先把瘦肉剁成較粗的肉糜，再加入肥肉丁一起剁好。

3、剁好的肉餡放入較大的碗中，加入切成細(xì)末的蔥白末和姜末，攪拌均勻。

4、調(diào)入食鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖，攪拌均勻。

5、把芹菜切成細(xì)末加入肉餡中拌勻。

6、分次調(diào)入適量水淀粉，順同一方向攪拌至肉餡稍微上勁。

7、取一塊餃子皮，包入適量餡料。

8、在右邊的中間位置把餃子皮捏攏，大約1厘米的長(zhǎng)度，開始打第一個(gè)褶。

9、打好一個(gè)褶以后，繼續(xù)把餃子披捏攏，再大約1厘米的地方，打上第2個(gè)褶。（打褶的時(shí)候就是把上層的那塊餃子皮，往后重疊一部分，然后壓在下面的餃子皮上）

10、把上下的餃子皮捏攏，第2個(gè)褶就打好了。

11、繼續(xù)把餃子皮捏攏，過大約1厘米的地方，打上第3個(gè)褶。

12、一直包到頭，餃子就包好了。

13、包好的餃子要間隔著放著，以免粘住，依次包完。

14、平底鍋中加入少許油，燒熱后下入餃子，煎至底部金黃。

15、加入沒過餃子2/3的清水。

16、蓋上蓋子，中火悶約3分鐘。

17、水干以后，撒入適量熟芝麻和蔥花。

18、蘸著自己喜歡的調(diào)料吃。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.剁肉餡的時(shí)候先剁瘦肉，剁至滿意程度的6、7分時(shí)再加入肥肉一起剁，這樣口感比較好，不然肥肉都剁成油了。

2.如果不愛吃到蔥姜，那就泡成蔥姜水加下去，或者把蔥姜末加到肉餡里一起剁。

3.如果喜歡顏色很深的肉餡，就適量加點(diǎn)醬油。

4.對(duì)于包法，最好拿塊餃子皮，或者是橡皮泥，看著包一下，一定能明白的。

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