免炸茄汁獅子頭的做法

更新于：2017-06-09 12:44:01

免炸茄汁獅子頭的做法

工　　藝：紅燜口　　味：咸甜難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：30分鐘

主料：

豬肉300克

咸鴨蛋5個(gè)

輔料：

荸薺10個(gè)

西紅柿2個(gè)

冰糖15克

蔥20克

姜1塊

八角1個(gè)

料酒10克

老抽100克

蠔油10克

淀粉30克

小蔥15克

花椒粉3克

植物油適量

香葉2片

免炸茄汁獅子頭的做法：

做紅燒獅子頭一般都是先將丸子經(jīng)過炸制成型后再用調(diào)料和高湯燉制軟糯，因其色紅亮肉酥軟寓意吉祥，所以很受家人的喜歡，是年節(jié)必選的菜式，也是時(shí)常用來解饞的下飯好菜~~

為了吃的更健康些，放棄了油炸的方法，而是選擇了平時(shí)汆丸子的方法將獅子頭先用清水定型再用番茄等調(diào)料燒制的方法，沒買到單包裝的咸蛋黃，于是用了幾個(gè)生的咸鴨蛋，還將咸蛋清取一部分放入肉餡中既得咸味又得潤(rùn)滑還不浪費(fèi)，沒有選擇番茄醬，而是用了更新鮮的西紅柿，成菜后味道與以往紅燒的不同，既色紅味濃又清新解膩，多留了一些的濃濃湯汁用來拌飯非常的好，再配上一道素菜，這一餐吃得真是很舒服~~

1、將豬肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）洗凈肥瘦分開

2、荸薺10個(gè)（可以換成藕或者山藥）去皮洗凈

3、生咸鴨蛋打開，將蛋清和蛋黃分別放置

4、將肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細(xì)末都放入盆中

5、再放入蔥末、姜末、咸蛋清、蠔油、花椒粉、料酒，然后順著同一個(gè)方向攪打均勻

6、將干淀粉用少許水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉餡中

7、還是順著原來的方向攪打上勁

8、鍋中放入一鍋水，然后燒到溫?zé)岣男』穑偃∫粋€(gè)大碗，然后將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來再摔，此動(dòng)作最好反復(fù)做20次，將肉餡摔打上勁，然后兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會(huì)保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入咸蛋黃

9、然后團(tuán)成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個(gè)大丸子

10、將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定后，開鍋后火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來，湯過濾后留用

11、將西大西紅柿2個(gè)（紅紅的熟透的，放番茄醬也可以）去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用開水燙去用火烤去），然后將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油；

12、將過濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、香葉、生姜、老抽煮開鍋