工　　藝：炒口　　味：其它味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

基圍蝦350克

鐵觀音5克

輔料：

食鹽3克

味精2克

姜3克

蒜10克

料酒5克

椒鹽3克

細(xì)香蔥6克

植物油400克

茶香開片基圍蝦的做法：

原料加工：

1、先將鐵觀音茶葉置碗內(nèi)，沖入開水略泡待漲發(fā)，待晾涼后待用

2、將基圍蝦剪去須和腳，洗凈

3、再將基圍蝦置案板上，逐只從背部下刀剖開，（不要剖至底）

4、然后挑去基圍蝦的沙線，用清水漂洗干凈

5、香蔥去除根部洗凈，3克切成2厘米長的段，另外3克切成末；姜去皮洗凈，切成片；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸

6、將基圍蝦置容器內(nèi)，加料酒、精鹽、蔥段和姜片和鐵觀音茶茶汁拌勻，腌漬片刻

烹制方法：

7、鍋洗凈置旺火上，舀入物油400克（耗40克）燒至八成熱時(shí)

8、將基圍蝦去蔥段和姜片，倒入漏勺內(nèi)瀝去汁水，再倒油鍋中，爆熟后，再用漏勺撈出

9、待油溫再升至八成熱時(shí)，倒入基圍蝦復(fù)至脆，撈出

10、再將茶葉擠干水分，放入油鍋內(nèi)炸脆后，撈出

11、原鍋留油5克植物油燒熱，下入蒜茸、蔥末、姜末略爆

12、再放入炸脆的茶葉

13、然后，倒入基圍蝦

14、再加入料酒、味精，再撒上味椒鹽調(diào)味

15、顛翻均勻，出鍋裝碟即成

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