工　　藝：烘焙口　　味：甜味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

高筋面粉200克

低筋面粉35克

輔料：

黃油60克

食鹽1克

酵母4克

雞蛋15克

水120克

酥香面包的做法：

面團(tuán)材料：高筋面粉200g、低筋面粉20g、無(wú)鹽黃油20g、細(xì)砂糖30g、鹽1克、酵母粉4g、全蛋15g、水120g

奶酥糊：無(wú)鹽黃油40g、糖粉25g、低筋面粉15g

1、用后油法將面團(tuán)揉至面團(tuán)擴(kuò)展階段。

2、放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。

3、將面團(tuán)取出排氣分成均勻大小的8份，滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。

4、將松馳好的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后自上而下整理成橄欖形。

5、依次做好所有的面團(tuán)，二次發(fā)酵。

6、此時(shí)可以來(lái)做奶酥糊：將軟化的黃油用小勺切成小塊。

7、加入糖粉用打蛋器打發(fā)至松發(fā)狀后，篩入低筋面粉。

8、攪拌成面糊狀。

9、將奶酥糊裝入裱花袋中備用。

10、二發(fā)結(jié)束后在面包表面刷一層蛋液。

11、將奶酥糊擠在面包上。

12、放入預(yù)熱好180度的烤箱中層烤18分鐘左右即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.面粉的吸水率不同，揉面時(shí)不要一次性將水全部加入，稍留10g左右做調(diào)整。

2.各家烤箱溫度不同，請(qǐng)酌情稍做調(diào)整。

3.上色后及時(shí)加蓋錫紙，蓋錫紙時(shí)中間最好空出來(lái)，不然就象我的一樣奶酥皮會(huì)被粘在錫紙上。

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