工　　藝：炸口　　味：魚香味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

豆腐1塊

輔料：

蔥適量

姜適量

蒜適量

泡椒適量

玉米油適量

食鹽適量

白胡椒少許

料酒適量

生抽適量

番茄醬少許

香醋少許

白糖適量

雞精適量

水淀粉少許

雞蛋1個

面粉適量

紅薯淀粉少許

魚香豆腐夾的做法：

1、準(zhǔn)備好需用的豆腐和肉末。

2、準(zhǔn)備好全蛋糊：雞蛋1個，打入碗中，加入適量面粉、少許紅薯淀粉攪勻后待用。

3、姜末、蔥末、蒜末、泡辣椒末備好待用。

4、肉末中加入料酒、姜末適量、蔥末少許、白胡椒粉、適量鹽、少許生抽，拌和均勻后，邊打水邊順同一方向攪拌上勁。

5、豆腐洗凈瀝干水后，切成‘連刀夾’。（就是兩片豆腐中間相連不切斷）

6、在切好的豆腐夾中放入適量拌好的肉餡。

7、將放入了肉餡的豆腐夾在盤中碼好。

8、鍋中到油，開中小火燒至五成熱，將豆腐夾逐個抹上一層全蛋糊后，入鍋中炸至表面酥脆時瀝出。

9、將全部炸好的豆腐夾再回入鍋中，用八成熱的油溫炸至表面金黃時，撈出瀝油。

10、取少許生菜葉洗凈后瀝干水，墊入盤底，再將炸好的豆腐夾放入盤中擺好。

11、鍋中留少許底油，放入姜末、蒜未、泡辣椒末炒香。

12、放入少許蕃茄醬炒勻，加入適量清水并調(diào)入白糖攪勻。

13、烹入生抽和香醋，放入雞精攪勻。

14、撒入蔥末后，烹入少許水淀粉攪勻收汁，趁熱淋在豆腐夾上即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

魚香汁的甜酸度可根據(jù)自己的喜好來作調(diào)整。

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