做　　法：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：60分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

面粉400克

輔料：

淀粉6克

食鹽少許

姜10克

細香蔥20克

水適量

植物油10克

香油10克

蛤蜊10個

白菜半棵

白菜大餡蒸餃的做法：

1、白菜洗凈后先縱向切成細絲，再用刀剁成碎末。放在一個大鍋或容器里，撒上適量的鹽（炒同量白菜時用鹽的3倍），靜置20分鐘，白菜里的水分就會出來了。

2、肉餡放在另一個容器里，倒入食用油和香油。

3、用筷子朝著一個方向攪打肉餡，其間加2、3次少量的清水，繼續(xù)攪打至肉餡上勁兒起膩。

4、在肉餡里放入蔥花、生姜末和醬油，攪拌均勻。

5、繼續(xù)加入淀粉，攪拌幾下。

6、用水仔細地沖洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和鹽一起倒在肉餡里，攪拌均勻。

7、20分鐘以后，白菜里的水就出來了，用手?jǐn)D掉。

8、將白菜和肉餡混合在一起，攪拌均勻后蒸餃的餡就做好了。

9、分2、3次將清水倒入面粉里，和成面團。蒸餃的面團會比平時做普通餃子的面團稍微軟一點。

10、面團靜置半個小時，然后將面團撮成長條。

11、用刀將面團切成小劑子，大小比普通的餃子皮大一點，蒸餃個頭大。

12、用搟面杖將劑子搟成圓形的面皮，放上肉餡。

13、從面皮的一端折起，后一個褶子壓住前面一個捏好的褶子，以此類推。

14、蒸餃捏好以后，底下蘸一點面粉放在案板上。

15、蒸屜上刷少許的油，待蒸鍋里的水完全沸騰后，小心地擺入蒸餃。

16、蒸12-15分鐘即可，關(guān)火后等待1分鐘再掀開鍋蓋盛盤即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.做蒸餃的面團要和的比平時做普通餃子的面團稍微軟一些，蒸好的餃子吃起來口感才不干，而且面皮很有韌勁。也不能和得太軟，那樣餃子皮容易塌在鍋屜上，不好揭下來。面粉和水的比例在10：7到10：8之間都不錯。

2.白菜切成碎末以后，加鹽可以去掉里面多余的水分。但是用手?jǐn)D水的時候也不要太使勁，還是留一些水分，餃子餡吃起來才會鮮美多汁。

3.蒸餃還有一個最大的特點就是色

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