工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

鱖魚1條

年糕200克

輔料：

色拉油2勺

蔥1根

姜5克

蒸魚豉油2匙

黃油少許

食鹽半匙

年年有魚的做法：

1、將魚清洗干凈，瀝干水分，兩面切上花刀

2、將姜片和蔥鋪在盤底

3、將魚鋪在盤中央，壓在姜蔥上，邊上擺上年糕塊

4、在魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油，撒上一層細(xì)鹽，放置5分鐘

5、燒開一鍋水，放入魚盤，蓋好蓋子，開大火蒸5分鐘

6、在蒸好的魚上撒上蔥花，淋上8成熱的油，發(fā)出吱吱響聲即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、選擇新鮮的魚，而不是冷凍的，或者殺好有段時(shí)間的那種，新鮮的魚肉質(zhì)鮮美不腥氣，不需要多做去腥工作

2、年糕選擇粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的時(shí)間哪怕稍微過頭點(diǎn)，年糕也還是有型精道的；年糕要切成塊狀，而不是片狀

3、蒸的時(shí)間是關(guān)鍵，大火將水燒開后再將魚盤放入鍋中開大火蒸，4-5即可，嫩度剛剛好

4、蔥油溫度很關(guān)鍵，選擇細(xì)蔥，細(xì)蔥

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