工　　藝：燉口　　味：清淡味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：數(shù)小時烹飪時間：<15分鐘

主料：

小白菜500克

輔料：

黃豆250克

花生125克

食鹽適量

雞精適量

清燉“小豆腐”的做法：

1、提前把黃豆和花生洗干凈，用涼水浸泡6-8小時（一般都在前一天晚上泡上黃豆和花生），然后用豆?jié){機打磨好。

2、將小白菜洗凈空干，水開鍋時先加上一勺鹽，再把小白菜倒入鍋中焯一下。這樣白菜不僅顔色好看，而且還能入點鹽味進去。

3、將開水焯好的小白菜，放到?jīng)鏊�中浸泡一下，用手擠干后剁成細末，然后在干鍋中加一碗涼水，再把小白菜倒入鍋中，大火燒開。

4、大火燒開鍋后，把打磨好的黃豆、花生漿用勺挖在菜的浮上，此時千萬不可用勺子翻動鍋！蓋上鍋蓋，大火燒開后，改為中火，直到鍋開得菜往上冒了，黃豆、花生基本熟了，再用勺子翻動菜。否則很容易燒糊鍋底的！

5、根據(jù)自己的品味輕重，加適量的鹽，加少許雞精即可。

6、根據(jù)自己的喜好，或用蒜泥加少許味極鮮、一滴香油拌出作料；或用韭菜、辣椒末、面醬、味精拌出作料；或直接用在商場買的辣椒醬直接交在小豆腐上面一拌，直接食用就OK了。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

這里的小白菜也可以用薺菜、蘿卜纓、茼蒿來代替！

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