工　　藝：其他口　　味：其它味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：豌豆粉

輔料：

紅椒半個(gè)

食鹽2克

醋10毫升

生抽10毫升

芝麻油10毫升

薄荷2根

大蒜4瓣

薄荷涼粉的做法：

1、準(zhǔn)備主要的原料：豌豆粉，薄荷枝葉

2、砂鍋中放入大約250ml的水，將薄荷枝葉用流動(dòng)的水洗洗干凈，放入砂鍋中，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮10分鐘

3、干凈的容器中，加入50ml的豌豆粉

4、在豌豆粉中加入2g的鹽

5、用冷開(kāi)水，慢慢倒入豌豆粉中，一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊加邊攪拌。（大概80ml的冷開(kāi)水）

6、待豌豆粉完全融入水中后，攪拌均勻即可。（這個(gè)步驟，就是勾芡前做的水淀粉）

7、熬煮好的薄荷水，撈出薄荷枝葉，繼續(xù)開(kāi)著小火慢煮

8、一手用勺子舀起水淀粉慢慢的倒在薄荷水里，另一只手握著筷子不停的攪拌。（此過(guò)程一直要開(kāi)小火）

9、依照8的步驟，一邊加入水淀粉，一邊攪拌，待鍋中的薄荷水慢慢濃稠至像煮粥時(shí)的糊狀，不需要再加水淀粉，只要煮沸騰一下，即可關(guān)火

涼粉調(diào)拌過(guò)程：

10、按照步驟9熬好的薄荷涼粉稍微冷卻下，即可裝入干凈的lock保鮮盒中，待完全冷透，密封蓋子，入冰箱冷藏2小時(shí)以上

11、冷藏好的薄荷涼粉只要倒扣，輕輕的敲打幾下，即可掉入盤中，按照個(gè)人喜歡，刨絲或者切塊都可以，淋上一層芝麻油

12、平底鍋中加入10ml的醋以及10ml的生抽，小火加熱，將切碎的蒜瓣以及紅椒丁放進(jìn)去，待冒小泡泡后關(guān)火

13、將步驟3中的調(diào)料汁倒在薄荷涼粉上面，即可食用

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、熬好的薄荷枝葉水薄荷味比較濃郁，但是做成的涼粉味道相對(duì)淡，喜歡薄荷味的朋友，可以適當(dāng)多加點(diǎn)薄荷枝葉。

2、豌豆粉+水調(diào)制，不需要一次加太多的水，一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊加邊攪拌，只要豌豆粉完全融入水中即可。

3、將豌豆粉調(diào)制好的水淀粉，加入到砂鍋中，切忌不要一次性全部倒進(jìn)去，這樣可能會(huì)導(dǎo)致涼粉太厚，影響口感不滑嫩，不Q，也是一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊加邊攪拌，只要煮到糊狀即可。

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