工　　藝：拌口　　味：麻辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

雞腿2只

輔料：

蔥3段

姜2片

色拉油3勺

食鹽少許

干辣椒5個(gè)

花椒適量

八角1個(gè)

醋1匙

白糖1勺

川式紅油雞腿的做法：

1、將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒，砂鍋里倒入清水沒(méi)過(guò)雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒

2、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時(shí)間一到立刻停火，再繼續(xù)燜煮10分鐘開(kāi)鍋

3、雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用

4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出，一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時(shí)一種辣油的香味瞬間飄散

5、適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、10分鐘是絕對(duì)煮不好雞腿的，里面會(huì)有血水，但是燜10鐘后，鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開(kāi)火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了

2、雞腿趁熱放進(jìn)涼的純凈水里浸泡，可以讓雞肉變緊實(shí)、脆嫩，在北方這個(gè)天，室溫的水也就10來(lái)度，是真正的“涼水”

3、炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了

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