工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

豬小排500克

金瓜1個(gè)

紅椒3個(gè)

輔料：

植物油1勺

蒜2粒

小蔥1根

豆豉1勺

姜1塊

金瓜排骨的做法：

1、排骨剁成約一寸左右的段，洗干凈后用溫水泡兩個(gè)小時(shí)，瀝干水備用；排骨放入砂鍋中，加上清水，放入姜塊，大火煮開后撇去浮沫，改中小火燉四十分鐘

2、撈出排骨瀝干水(湯正好留著做高湯)；鮮紅椒切粒、姜和蒜切末，準(zhǔn)備好豉汁；鍋熱油(溫度不能高)，放入鮮紅椒、姜、蒜和豉汁小火爆香

3、放入排骨翻炒均勻，加鹽和醬油調(diào)味，關(guān)火繼續(xù)翻炒均勻；金瓜對(duì)半(或攔腰)切開，用勺子掏去瓜瓤；將炒好的排骨裝入金瓜碗中，上鍋大火蒸二十分鐘，出鍋后撒少許蔥花即可

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