工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

五花肉400克

海參100克

輔料：

色拉油2勺

食鹽1勺

老抽1匙

生抽2匙

冰糖4粒

八角1個

料酒2匙

蔥3段

姜1片

海參紅燒肉的做法：

1、五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥

2、海參泡發(fā)后切成小段，放鍋里蒸半小時，涼透后使用

3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感

4、等到肥油大多靠出來，肉微微發(fā)黃時,把鍋里的油倒出來

5、加入老抽，煸炒上色后，放入蔥姜，加入八角一個

6、加入半鍋熱水和一大勺料酒，，大火燒開轉(zhuǎn)小火

7、加入適量的冰糖調(diào)味

8、等到肉燉到五成熟熟時，把海參放進(jìn)去，接著燉

9、等到肉熟爛、海參軟糯后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、五花肉先放料酒里浸泡可以去腥
2、用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩
3、燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了
4、海參放的時間要掌握，海參見油會化

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