工　　藝：烘焙口　　味：奶香味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：數(shù)小時烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

低筋面粉60克

淡奶油400克

可可粉30克

雞蛋5個

魚膠粉10克

輔料：

椰蓉適量

牛奶400克

色拉油70克

白糖200克

黑白森林慕斯蛋糕的做法：

1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水

2、牛奶加色拉油混合，用打蛋器打均勻，篩入低粉和可可粉，輕輕攪拌均勻

3、加入蛋黃用橡皮刮刀翻拌成糊備用

4、開始打發(fā)蛋白。將糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角），再換成高速打成干性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器后，蛋白是直角狀態(tài)

5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌）。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻

6、把面糊倒入模具中，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤60分鐘

7、烤好的蛋糕倒扣，放涼后脫模，攔腰切成兩片即可

8、用牛奶浸泡魚膠粉，攪拌，隔水加熱至融化后放涼

9、淡奶加細砂糖打至6-7分發(fā)

10、把放涼的牛奶液與打發(fā)的淡奶油混合且攪拌均勻成慕斯糊

11、片好的可可戚風(fēng)放在包了錫紙的模具中

12、把步驟3到入步驟4后，放入冰箱冷藏4小時左右即可

13、冷藏后的蛋糕脫模并撒上椰絲

14、在蛋糕邊上用電吹風(fēng)吹一下，在蛋糕邊上劃一圈脫模，并切成大小均勻的小塊即可開吃了

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