工　　藝：炸口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

鯽魚2條

輔料：

泡椒4個

蒜3瓣

細(xì)香蔥2根

姜3片塊

水淀粉少許

色拉油100克

醋1勺

泡椒穌鯽魚的做法：

1、將姜蒜切成末，香蔥切成蔥花

2、泡辣椒剁碎

3、剖腹的鯽魚，去掉腹部黑膜洗凈異物

4、在魚身輕輕劃一字花刀，用少許醋摸勻

5、鍋內(nèi)燒寬油，將鯽魚一條條放入小火溫油炸制

6、撈出控油

7、鍋內(nèi)留底油，炒香姜蒜

8、加入碎泡椒炒香

9、注入沒住魚身的水

10、調(diào)點醬油

11、放入魚

12、烹入黃酒

13、放一勺醪糟后微微推鍋，小火燒魚

14、魚一面燒入味后，輕輕翻到另一面再燒，快收汁時，調(diào)入薄水淀粉

15、加入蔥花

16、淋入紅油，推勻起鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、炸魚前，可在魚身上摸點醋，可使魚骨軟化，更易炸脆，但不能多，讓魚變酸。

2、加水淀粉，為了使汁水貼在魚身上，不喜歡則省略此步驟。

3、炸魚一定要小火溫油，慢慢浸炸，以免魚骨未酥，身子已經(jīng)炸糊。

《泡椒穌鯽魚的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/16835/