工　　藝：炸口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<90分鐘

主料：

輔料：

淀粉30克

雞蛋白1個

食鹽2克

蔥15克

姜5克

五香粉2克

紅燒獅子頭的做法：

“紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是”紅燒獅子頭“，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)兀�大小要如米粒，不能剁太�?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。”

1、將五花肉切成末，蔥姜切末，一起加入肉末中

2、肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一個方向攪拌3分鐘，也可用手抓勻

3、舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來回輕輕拍打結(jié)實。每個約120克重

4、將大肉丸子放入5成熱的油中，小火炸成表面呈金黃色的樣子，倒去多余的油，加入醬油、白糖和適量開水，小火煮至入味湯少即可食用，約1個半小時左右

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