主料： 高筋粉 150g 　　橄欖油 1大勺 　　水 102g 　　鹽半小勺 　　酵母半小勺
輔料： 橄欖油一小碗 　　迷迭香 　　羅勒 　　百里香 　　鼠尾草 　　奧勒岡 　　鹽 適量
調(diào)料： 芝士粉

佛卡夏Focaccia的做法：

　　佛卡夏(Focaccia)面包是有一千多年歷史的意大利平民面包，源自于中南部地區(qū)，其原料是利用小麥粉、鹽、橄欖油、意大利香料（主要是迷迭香）、酵母等，充分混合發(fā)酵后火烤。

　　Focaccia這個(gè)詞起源于拉丁語focus，意為“中央”或者“火爐”，因?yàn)橐郧盎馉t往往建在一個(gè)住宅的中央，而佛卡夏面包就在爐膛中烘烤。佛卡夏面包可說是厚皮比薩的前身，現(xiàn)今佛卡夏面包也廣為在意大利鄉(xiāng)間流傳。佛卡夏和厚皮比薩的區(qū)別是佛卡夏側(cè)重在面包本身，而厚皮比薩側(cè)重在餡料。

　　佛卡夏面包外觀有些像我們的燒餅，散發(fā)淡淡橄欖油的香味，有的會(huì)在表面撒上粗鹽粒，有的則在表面小洞里填入香料或黑橄欖、綠橄欖，一般大約2公分厚。意大利人通常會(huì)將Focaccia重疊，在中間夾起司、火腿或生菜，做為簡(jiǎn)單的中餐，也可作為搭配主餐的單純口味面包。也許就是因?yàn)橛兄�悠長(zhǎng)的歷史和廣泛的傳播，現(xiàn)今的佛卡夏面包也呈現(xiàn)著多樣性，每個(gè)人都有自己心中的最愛。

　　這個(gè)面包最主要的風(fēng)味來自橄欖油，橄欖油的用量決定了面包組織的柔軟滋潤(rùn)程度，而且越好的橄欖油做出的面包就越香。

　　佛卡夏Focaccia的做法：

　　1、面餅材料混合（比較粘手，我用面包機(jī)揉了10分鐘），松弛5分鐘。

　　2、用德州MM的“拉長(zhǎng)和折疊”方法使面團(tuán)產(chǎn)生筋度。（濕面團(tuán)向左右各拉長(zhǎng)一倍，再把兩邊向中間折疊，噴油，撒粉，靜置30分鐘。重復(fù)三次）

　　3、發(fā)酵一小時(shí)，稍微長(zhǎng)大一些就好。

　　4、烤盤里鋪上烘焙紙，抹上橄欖油，放入面團(tuán)。倒入一半香料油，用指頭輕按進(jìn)面團(tuán)，使之厚薄均勻。

　　5、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵一晚。

　　6、第二天從冰箱取出，這時(shí)的面團(tuán)比昨天更大一些了。倒入另一半香料油，把油輕按入面團(tuán)。

　　7、蓋保鮮膜室溫發(fā)酵2小時(shí)，至2倍大。

　　8、200度上下火20分鐘。10分鐘時(shí)取出撒芝士粉。

佛卡夏Focaccia家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　佛卡夏想要好吃，得冷藏發(fā)酵，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵會(huì)增加面包的風(fēng)味，所以制作需要2天的時(shí)間。

　　香草隨意加，多加一點(diǎn)更香，我喜歡迷迭香，所以以這個(gè)為主了。

　　各位前輩都說質(zhì)量越上乘的橄欖油做出的面包越好吃。

　　香料油里的橄欖油是需要加熱的。我第一次做的時(shí)候就沒加熱，直接加入的香草和鹽，結(jié)果鹽根本不溶化，全部沉積在碗底，烤出的佛卡夏也咸淡不均。所以橄欖油還是要稍微加熱下的。

佛卡夏Focaccia特色：

香脆

佛卡夏Focaccia故事

　　橄欖油在地中海沿岸GJ有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。

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