工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：數(shù)小時烹飪時間：<30分鐘

主料：

小麥面粉420克

輔料：

色拉油80克

食鹽1/2小匙

水220克

豬油25克

芝麻酥餅的做法：

油酥：面粉120克。色拉油80克。鹽1/2小匙

餅皮：面粉300克。滾水120克。冷水100克。豬油25克

白芝麻適量

做法：

1、油酥：小火將面粉炒到微微變色，放涼。色拉油加油到160度左右，慢慢沖入面粉中，再加入鹽拌勻，放涼備用。

餅皮：

2、面粉中沖入滾水，邊打圈沖入邊用筷子打散成面片狀

3、加入冷水，豬油，鹽揉勻，放置碗中蓋上保鮮膜松弛30分鐘

4、將面團平均分成6個，取一個搟成圓形，抹上油酥卷成長條，放置室溫下松弛10分鐘

5、將長條搓的更細長之后盤成螺旋狀，放室溫下松弛15分鐘

6、把面團壓平，表面沾上白芝麻

7、鍋中用沾色拉油的餐巾紙擦一下，把沾芝麻一面朝下放，煎至餅餅兩面金黃就可以了

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