工　　藝：燒口　　味：酸甜味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

排骨500克

橙子2個(gè)

輔料：

蔥少許

姜少許

橙汁1杯

生粉少許

冰糖少許

色拉油少許

番茄醬1湯匙

香橙排骨的做法：

1、將排骨清洗干凈，入冷水鍋加一小勺料酒焯水

2、將橙子表皮用鹽搓洗，并用清水沖干凈后將果肉取出，橙皮用刀剃去白色部分，黃色表皮部分留著備用

3、將取下來的橙肉榨成果汁

4、將焯好水的排骨清洗干凈并瀝干多余的水份，接著將排骨放入干凈容器中，倒入鮮橙汁和市售橙汁，并將之前剔下來的橙皮切細(xì)絲一并放入，放入1湯匙料酒去腥，同時(shí)放入1茶匙鹽入個(gè)底味，放冰箱冷藏腌制8-10小時(shí)

5、腌制好的排骨瀝干橙汁，裹上干淀粉（生粉）

6、將裹好淀粉的排骨入油鍋煎至兩面金黃

7、鍋燒熱，放少許油，接著放入一湯匙番茄醬

8、將排骨倒入翻炒均勻

9、將之前腌制排骨的橙汁倒進(jìn)壓力鍋，橙汁的量沒過排骨，將冰糖放入

10、接著蓋上壓力鍋蓋，大火上汽后轉(zhuǎn)小火10分鐘

11、然后關(guān)火等壓力鍋?zhàn)匀怀銎�后，加少許鹽和雞精調(diào)好味，最后大火3-5分鐘收汁

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、我一般做肉類都喜歡先做焯水處理，覺得這樣可以很好的去除異味和雜質(zhì)，你也可以省略此步，但需要加料酒或者檸檬汁很好的去腥處理

2、橙皮要去除白色部分，不然會(huì)有苦味

3、在腌制排骨時(shí)放入橙皮，可以使橙香味更濃

4、提前對(duì)排骨進(jìn)行腌制處理可以使排骨更加入味

5、可以炸制排骨，但煎更方便少油

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