工　　藝：炸口　　味：酸甜味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

紫薯2個

輔料：

雞蛋2個

小麥面粉適量

淀粉適量

食鹽適量

姜適量

料酒適量

香油適量

葵花籽油適量

細香蔥適量

香炸紫薯夾的做法：

1、紫薯用清水洗凈，切除頭尾并削去表皮

2、少許白醋倒入清水中，紫薯切厚薄適中的夾刀片（薯片中間不切斷），放入淡醋水中浸泡幾分鐘后撈出瀝干水分

3、生姜、香蔥洗凈切末，與適量鹽、淀粉、料酒和香油一起加到肉末中，肉餡里加少許清水后按順時針方向攪拌均勻

4、往薯片中間逐一塞入適量餡料

5、碗里打兩只雞蛋與面粉一起調成稠狀面糊

6、將紫薯夾生坯分別放入蛋糊碗內

7、炒鍋洗凈倒半鍋葵花籽油燒至六成熱

8、油鍋內逐一放入掛好蛋糊的紫薯夾，慢火炸至紫薯夾定型后撈出

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