主料： 中筋面粉 400克 雞爪凍 400克 雞爪 300克 豬前夾肉 300克
輔料： 干酵母粉 6克 冷水 適量 生粉 15克 雞蛋 1個
調(diào)料： 鹽 適量 生抽 10克 料酒 15克 胡椒粉 /4小勺 雞精 1小勺

雞汁生煎包的做法：

1、將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關(guān)火。

2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上。

3、等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出。

4、切成小丁。

5、豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。

6、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。

7、面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。

8、揉成光滑均勻的面團。

9、蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大。

10、面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。

11、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮。

12、包上肉餡，打褶，包成包子。

13、將包好的包子底部刷上水。

14、放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。

15、鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)。

16、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜。

17、蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干。

18、最后開蓋撒上蔥花即可。

雞汁生煎包特色：

咸香可口

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