工　　藝：煲口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

蝦仁150克

玉蘭片25克

豌豆苗10克

輔料：

豬油5克

料酒10克

味精2克

胡椒粉1克

汆蝦仁的做法：

1、將蝦仁洗凈，放在碗內(nèi)，加少許鹽、料酒腌漬

2、玉蘭片和口蘑均洗凈，切成小片

3、豌豆苗用清水洗凈

4、將鍋架在火上，放入清水燒至沸滾，投入蝦仁、玉蘭片、口蘑片，快速汆燙一下

5、汆至七八成熟，用漏勺撈出，抖凈水，裝在湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉

6、另取一鍋，架在火上，加入鮮湯、熟豬油、味精、鹽，燒開后撇去浮沫，調(diào)好口味，再燒開

7、倒在盛蝦仁的碗內(nèi)，撒上豌豆苗，淋入少許明油即成

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