工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：3準備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：五花肉

輔料：

梅干菜200克

豆油適量

食鹽3克

冰糖適量

姜2~3片

八角1個

料酒適量

香油適量

腐乳適量

小蔥1小把

猴頭扣肉的做法：

扣肉，是人們熟悉的一道菜，色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經(jīng)復(fù)蒸而食則香味更足，整塊的端上桌，風(fēng)格豪放，口感更糯，吃起來也痛快，但似乎缺少了一點文雅真真正正的扣肉，味道的厚與薄，首重的是來自墊底的配料味道的濃重，包含了花椒、八角、香料，與及味濃的配料，一爐共冶，見火候。

扣肉是一道用豬肉制成的，說到豬肉的做法，蘇東坡可謂是最拿手了，他發(fā)明了諸多豬肉做的菜，他也特愛吃豬肉，發(fā)現(xiàn)豬肉燒爛既好吃又易消化，他貶到黃州（今湖北省黃岡縣）時，曾戲作《食豬肉》詩：“黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯食，貧者不解煮。慢著火,少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”于是“東坡肉”便在當?shù)亓鱾鏖_來，成為了一款名菜。

猴頭扣肉，是用梅干菜與猴頭菇兩種食材做配料，濃郁的梅干菜加上猴頭菇的清香，味道更加醇厚。

1、梅干菜泡開，洗凈，猴頭菇泡開，切片

2、將豬五花肉入沸水中，加蔥、姜、大料、料酒、鹽煮至七成熟撈出

3、表面抹適量的醬油，放入油中炸成金紅色撈出

4、炸好的豬肉改刀成大塊

5、鍋中放入少許油，倒入梅干菜翻炒

6、放入腐乳，炒勻，放入鹽、醬油調(diào)味，關(guān)火

7、取一大碗，倒少許香油和冰糖碎抹勻

8、將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)

9、放上猴頭菇片和炒過的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可

10、關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中

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