工　　藝：炸口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

鴨胸脯肉200克

菠蘿罐頭100克

黃瓜半根

香菜1顆

胡蘿卜皮適量

洋蔥皮適量

輔料：

芹菜葉適量

橙1個(gè)

西瓜1塊

雞蛋1個(gè)

色拉油適量

食鹽1匙

料酒1匙

淀粉4勺

番茄醬1匙

白糖2匙

白醋1匙

白胡椒適量

菠蘿咕嚕鴨的做法：

1、做菠蘿咕嚕鴨要用這種帶皮的鴨胸肉

2、把肉切成半里面寬的長(zhǎng)條

3、在鴨肉條里加入一點(diǎn)鹽、料酒、白胡椒粉，放入用兩根香菜根，一點(diǎn)洋蔥，讓后用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制十分鐘左右。十分鐘后在肉條里放入1大匙淀粉、半個(gè)雞蛋掛糊

4、把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘

5、在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁

6、把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉。然后用手心攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的粘在肉上

7、把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出。把所有的肉塊進(jìn)行復(fù)炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油復(fù)炸是常用的手法，指材料第二次下鍋。其中還有油溫的高低和炸的時(shí)間的長(zhǎng)短……主要是根據(jù)最后成菜的要求來決定的。比如菜品要求是外酥脆內(nèi)嫩，那么第一次炸的時(shí)候油溫就要低一點(diǎn)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。材料成熟后撈起，等油溫升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即撈起

8、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清湯

9、放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最后放的調(diào)料是點(diǎn)白醋攪勻

10、在鍋中下入炸好的肉塊、菠蘿翻炒幾下，最后放入黃瓜片再翻炒幾下可以出鍋了

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