工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：數(shù)小時烹飪時間：<30分鐘

主料：

中筋面粉500克

輔料：

水300克

白砂糖30克

酵母4克

泡打粉4克

五花肉適量

香菇適量

八角適量

蔥適量

姜適量

豆瓣醬適量

生抽適量

雞精適量

香菇醬肉包的做法：

1、將面團材料（面粉僅用400克，留100克備用）混合揉成團，蓋保鮮膜發(fā)酵3倍大。

2、五花肉切小丁，香菇焯水切小丁，蔥姜切碎。

3、在油里放入一顆八角，小火炸出香味

4、加入蔥姜末炒香

5、倒入肉丁翻炒至邊緣金黃出油

6、加入香菇丁翻炒

7、依次加入甜面醬、豆瓣醬、生抽、雞精翻炒（因為醬料已經很咸，基本不用放鹽）

8、香菇肉醬餡完成，晾涼備用

9、發(fā)酵好的面團，加入剩余的100克面粉揉均勻

10、分割成40-45克一只的小劑子

11、每一個劑子都揉至光滑，收口向下排好

12、取一只面劑，搟開呈中間厚四周略薄的皮

13、左手托著包子皮，將肉餡放在皮中央

14、包好的包子靜置30-40分鐘，使其發(fā)酵至1.5倍大

15、蒸籠里加足夠的涼水，將包子排入籠屜，中間要有足夠間隔，開大火，從水沸騰冒出水蒸氣開始算起，蒸12分鐘，關火燜2分鐘出籠。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.面團材料中的面粉是分兩部分使用的，酵頭面團較稀軟，可以使發(fā)酵更為充分和快速，酵頭發(fā)酵完成后再加入剩余面粉，使面團軟硬適中。

2.發(fā)酵時間可以靈活掌握，我是頭一天晚上做好酵頭，發(fā)2倍大放冷藏，第二天早上取出制作。你也可以中午制作酵頭晚上使用，總之要通過溫度和時間來調節(jié)，最終以3倍大小的狀態(tài)為依據(jù)

3.想要包子白胖松軟，包好后進行充分的最后發(fā)酵非常重要，一定要

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