工　　藝：鹵口　　味：醬香味難　　度：初級入門人　　數(shù)：1準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<2小時

主料：

鴨1500克

桂皮5克

茴香2克

輔料：

食鹽15克

姜5克

八角5克

花椒2克

干辣椒5克

料酒100克

香油5克

小蔥5克

豬油100克

陳皮3克

五香醬鴨的做法：

1、鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內(nèi)臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10 分鐘

2、把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布扎成香包

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油

4、原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然后將鴨取出

5、取腰盤一只，將頸骨等墊底，然后把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成

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