工　　藝：爆炒口　　味：原味難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘

主料：

鮮香菇100克

輔料：

精鹽3克

味精1.5克

黃酒15克

蔥4克

蛋清25克

芝麻油10克

豬油750克

淀粉25克

香菇里脊的做法：

1、 將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑�，�?a href="http://www.sk010.cn/shipu/76/" target="_blank" class="keylink">精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿

2、 將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時，放入里脊肉片劃散瀝油待用

3、 原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成

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