工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

里脊400克

輔料：

雞蛋1個

蔥適量

姜適量

水淀粉適量

料酒適量

食鹽適量

自制健康午餐肉的做法：

1、將里脊肉用水沖洗干凈，洗掉表面的油膩。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、里脊肉切成肉丁，這樣再剁肉蓉的時候會很輕松。

3、把切好的肉丁，剁成肉蓉。

4、把蔥姜末倒在肉蓉上，接著剁。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。

5、直到把蔥姜末也剁碎就可以了，剁的越細越好。

6、加入適量料酒，可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻。

7、把水淀粉倒進去，攪拌均勻。加入水淀粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁。

8、加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻。

9、把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩。

10、用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。

11、準備一塊紗布，用水濕一下，這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上。

12、用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下。清水蘸手，手上不容易粘肉餡。

13、從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內(nèi)里緊實，肉不易散。將肉餡用紗布緊緊的包好。

14、鍋中水燒開，放篦子上，大火蒸25分鐘，這個時候差不多九成熟了。

15、把紗布揭開。用刷子將剛才留下的蛋黃，在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。涂一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不涂抹。

16、將午餐肉翻面，繼續(xù)涂抹蛋液，涂抹均勻后，繼續(xù)蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.除了豬肉還可以用牛肉，雞肉等。豬肉也可以選用三肥七瘦的，吃起來比較香。

2.肉剁的時候，剁的越細越好，剁的越細做出來的午餐肉越細膩。也可以用買來的加工好的肉餡，肉餡也要自己加工一下，剁成肉蓉狀。

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