工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

小麥面粉適量

輔料：

酵母適量

豬油渣適量

色拉油少許

小蔥適量

椒鹽適量

油渣餡餅的做法：

1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然后倒入面粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟面團(tuán)

2、蓋上蓋子餳（xing三聲）發(fā)，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發(fā)2個(gè)小時(shí)，夏天面團(tuán)的發(fā)酵過程一般需要1個(gè)小時(shí)

3、發(fā)好的面團(tuán)比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在面團(tuán)表面戳個(gè)洞，手指拿開后，如小洞洞不能恢復(fù)原狀，就說明面團(tuán)發(fā)好了

4、發(fā)好的面反復(fù)揉勻，繼續(xù)餳發(fā)

5、準(zhǔn)備食用油一勺、小蔥洗凈，椒鹽粉一包

6、小蔥切碎

7、豬油渣一小碗

8、面餳發(fā)好了，壓扁

9、慢慢搟開，搟的越薄越好，均勻撒上蔥花和剁碎的豬油渣，倒上食用油抹（刷）開

10、將椒鹽粉也根灑上一層。然后象疊被子一樣將面皮摺疊起來，最好多疊幾層

11、鍋內(nèi)熱油，5成熱的時(shí)候，將餡餅放入

12、轉(zhuǎn)小火，慢慢煎，一面煎黃，翻面

13、想保持外焦里嫩的效果，可以蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)觼硎桂W餅均勻受熱

14、從側(cè)面的切口看，面的顏色不發(fā)白也不發(fā)粘，餡餅就基本上煎熟了

15、裝盤，上桌

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、想要餡餅口感軟一些，最好用發(fā)面。就是加了酵母經(jīng)過發(fā)酵的面。

2、加了豬油渣，內(nèi)餡會(huì)更加柔軟一些。

3、如果下班時(shí)間緊，來不及揉發(fā)面，也可以用死面。直接將面粉加溫開水揉成面團(tuán)。煎的時(shí)候蓋上鍋蓋，小火慢煎，口感也會(huì)外酥里嫩。

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