做　　法：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：60分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

中筋面粉150克

輔料：

陳醋20克

香油20克

白胡椒3克

白糖3克

姜1塊

細(xì)香蔥5根

豬皮凍200克

食鹽適量

水75克

灌湯小籠包的做法：

面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。

灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺（30克），鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小籠包蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。

1、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

2、小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉（或雞精）、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。

3、將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

4、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。

5、中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地?cái)嚢鑾紫隆?/p>

6、在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。

7、用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

8、檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會(huì)反彈，說明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候，面皮才不會(huì)收縮。

9、將松弛好的面團(tuán)均等地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

10、捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來的部分塞進(jìn)去，封口。

11、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。

12、開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．小籠包湯汁豐富的原因是在餡料里面加入了40%左右的皮凍，當(dāng)捏好的包子生坯在蒸鍋里受熱時(shí)，皮凍很容易熔化成液態(tài)，所以一咬小籠包就會(huì)涌出來很多美味的湯汁。

2．皮凍的量也可以根據(jù)個(gè)人的口味去調(diào)節(jié)，皮凍的量多了那么蒸出來的小籠包里面的湯汁就更多。

3．如何檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會(huì)反彈，說明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時(shí)候，面皮才不

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