工　　藝：爆口　　味：蒜香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

魷魚適量

輔料：

蒜適量

干辣椒適量

孜然適量

食鹽適量

味精適量

蒜爆魷魚的做法：

1、魷魚縱向剖開，去掉內(nèi)臟，清洗干凈；

2、隨意切大塊，瀝干水分；

3、入開水中焯一下，變色馬上撈出；

4、迅速用涼水沖涼，瀝干水分；

5、大蒜去皮洗凈，擦干；

6、起油鍋，油溫時(shí)下入蒜瓣中火煸炒；

7、至蒜瓣金黃出香，下入干紅辣椒和孜然粒爆香；

8、下入焯好的魷魚大火爆炒，沿鍋邊烹入料酒；

9、用鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻；

10、起鍋前撒上小蔥和香菜段即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

魷魚鮮香脆嫩的秘訣：

1、魷魚要足夠新鮮；

2、焯水之前要瀝干水分，否則會(huì)延長焯水時(shí)間，從而影響口感；

3，魷魚焯水時(shí)，水要寬，鍋?zhàn)永锏乃�太少而魷魚多，那不叫焯就成煮了；

4、魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱；

5、魷魚變白變挺馬上出鍋，為了加快操作速度，關(guān)火之后可以直接倒入漏盆；

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