工　　藝：燒口　　味：茄汁味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

腐竹250克

桃仁50克

米飯50克

芡粉50克

橘子30克

輔料：

色拉油150克

白砂糖25克

番茄醬25克

醋10克

食鹽2克

味精2克

大蔥5克

姜5克

茄汁素肉的做法：

1、先把腐竹切成1厘米寬的段

2、核桃仁去掉雜質(zhì)用水洗凈

3、土豆淀粉用涼水泡開

4、把腐竹、核桃仁淀粉、米飯拌和到一起，用少許鹽調(diào)味

5、鍋內(nèi)放油，加熱至七成熱時(shí)，用手不規(guī)則地抓出30克重左右的塊

6、放入油內(nèi)炸呈金黃色時(shí)撈出

7、鍋內(nèi)留底油20克，放入蔥姜蒜末炸鍋

8、隨之放入清水，加精鹽、白糖、醋、番茄醬調(diào)好口味

9、汁開后放入炸好的素肉塊，移慢火上煨10分鐘后大翻鍋

10、再煨另一面，見(jiàn)汁濃縮，菜呈金黃色時(shí)即可出鍋

11、可用橘子和櫻桃擺花樣點(diǎn)綴盤四周即成

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