工　　藝：溜口　　味：酸甜味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

里脊500克

雞蛋2個

輔料：

色拉油500毫升

食鹽1匙

蔥花3克

姜絲2克

蒜片2粒

淀粉適量

番茄醬2勺

醋1勺

白酒1匙

蠔油1匙

白糖1勺

芝麻適量

糖醋焦嫩肉段的做法：

1、里脊肉清洗干凈，切成大小適中的肉段

2、肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺淀粉，打入一個蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘

3、鍋中放油，油六成熱時，將肉段下鍋，中小火炸熟（時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了），撈出瀝干油

4、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻

5、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香，然后將調(diào)好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和鹽腌制，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和淀粉
2、炸肉段的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸干了，口感不好
3、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色澤也好
4、糖醋汁下鍋后，要小火熬至起泡，這樣的糖醋汁更粘稠，肉段下鍋后可以均勻沾滿料

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