海蠣煎的做法：

1、青蒜摘去老葉洗凈后切成切成小碎段

2、地瓜粉加入適量的清水，以及適量的鹽和五香粉調(diào)味拌成均勻的較稀的粉漿

3、雞蛋加鹽打散

4、海蠣用清水淘洗幾遍去除雜質(zhì)后撈出瀝去多余的水分

5、瀝干后的海蠣放入碗中，加入適量的料酒、胡椒粉、五香粉以及少許的醋輕輕拌勻

6、平底鍋鍋中倒入適量的油，將油燒熱

7、油熱后先放入青蒜的青蒜段部分，炒香

8、再加入調(diào)味好的海蠣和切碎的青蒜葉，大火，煎到海蠣七八分熟

9、將調(diào)好的粉漿均勻的倒入鍋中

10、待粉漿的底部稍微凝固后翻動(dòng)，不用等到粉漿完全凝固

11、待到粉漿全部凝固成凍狀和海蠣混合后倒入雞蛋液

12、待蛋液凝固后再翻動(dòng)海蠣煎，如果覺得在煎的過程中鍋中太干的話可以適量在沿著鍋邊淋入一些油。吃時(shí)澆上廈門甜辣醬

海蠣煎家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、要做出好吃地道的海蠣煎，選料是十分關(guān)鍵的。首先海蠣必須要新鮮，據(jù)說著名的【蓮歡海蠣煎】都是選用當(dāng)天的同安“珠蠔”大海蠣。嘿嘿，咱這次的海蠣也是干媽去同安辦貨帶回來的。其次是地瓜粉，最好選擇品質(zhì)高一點(diǎn)的。我用的是自家曬制的地瓜粉，絕對貨真價(jià)實(shí)，這兩個(gè)可是保證做出好吃海蠣煎的關(guān)鍵之一。

2、海蠣清洗后要先控去多余的水分，否則等會下鍋煎會帶很多水，不好操作。將海蠣和調(diào)料拌勻的時(shí)候動(dòng)作輕點(diǎn)，還有加點(diǎn)料酒可以去腥，加少許白醋可以讓煎制后的海蠣更加滑嫩。粉漿要拌得適當(dāng)稀一點(diǎn)，煎出來后才是比較嫩滑的特色：，太稠了成品的特色：會發(fā)硬。

3、青蒜的蒜白部分比較不容易熟，可以不加。也可以像我一樣事先先煎一下，再和海蠣、青蒜葉一起煎。

4、煎的過程中如果覺得鍋中比較干了，可以再淋入一點(diǎn)油。

5、這道菜好吃的另一個(gè)關(guān)鍵就是火候了，要保持海蠣滑嫩鮮香的特色：，首先海蠣不要煎過頭了，七八分熟左右就可以倒入粉漿了，要等到粉漿底部凝固了再翻動(dòng)，否則太早翻動(dòng)海蠣和粉漿就分離了，粉漿也就裹不住海蠣了。整個(gè)過程要保持火始終比較旺的狀態(tài)，減少海蠣在鍋中的停留時(shí)間，粉漿和雞蛋液凝固后要勤翻動(dòng)，避免鍋糊。

6、雞蛋下鍋后也是要等到蛋液凝固后再翻動(dòng)。

7、直接吃就很美味了，但是有廈門特產(chǎn)的甜辣醬那就更棒了，如果沒有的話，用一般的甜辣醬也可以。

海蠣煎故事

海蠣煎的來歷，傳聞在公元1661年時(shí)，荷蘭占領(lǐng)臺南，鄭成功想收復(fù)地土，將荷軍打個(gè)落花流水，荷軍在一怒之下藏起

了米糧。鄭軍在缺糧之時(shí)急中生智，索地取材將蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世。其實(shí)海蠣

煎在閩南地區(qū)是很常見，但是各地的做法又有點(diǎn)不同。廈門的海蠣煎是用在先煎過的海蠣中加入地瓜粉漿和雞蛋煎出來

的，再配上廈門特產(chǎn)的甜辣醬蘸食。而其他的一些地區(qū)會把海蠣和粉漿、雞蛋直接拌了一起煎，也有不加雞蛋的，其實(shí)

最早的海蠣煎一般都不會加雞蛋。

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