豆腐結燒肉的做法
更新于：2013-05-02 20:32:32
輔料： 豆腐皮 胡蘿卜 腐竹 蔥 生姜
調料： 鹽 冰糖 八角 干辣椒 花椒 小茴香 味極鮮醬油 草菇老抽 味精
豆腐結燒肉的做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成小骨牌大小。
2、把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘。
3、關火，用笊籬撈出。
4、準備其它配料。胡蘿卜去皮、腐竹切段。蔥姜、干辣椒段必不可少。
6、炒糖上色。鍋內放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖。
7、一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。（請點這里：關于炒糖色的詳細做法）
8、不要著急！等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK！把肉放進去的同時馬上把火開大。
9、快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色。
10、倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香。
11、蔥段和姜絲也一并倒入。
12、根據(jù)自家口味調入鹽。
13、繼續(xù)翻炒，目的是將調料炒出香味。
14、換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。（砂鍋里事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到?jīng)錾板佒校菀资股板侒E冷驟熱，產(chǎn)生裂紋）
15、再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為準。
16、胡蘿卜切成滾刀塊，放入。
17、豆腐結也放入。
18、倒入適量料酒。
19、味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，后者上色。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘。
20、揭開蓋子，這個時候肉已經(jīng)燉的比較酥爛了，最后放腐竹，因為腐竹不耐久煮。
21、翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續(xù)2、3分鐘。湯汁基本收干的時候，調入一勺味精，Ok~~
豆腐結燒肉家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：
豆腐結燒肉是道砂鍋做出來的紅燒肉，不干、不油膩、特色：更滋潤。
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