白炒墨魚(yú)卷的做法：

　　1. 墨魚(yú)宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長(zhǎng)條;

　　2. 花菇去蒂，洗凈，切菱形;

　　3. 青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形;

　　4. 冬筍削皮，洗凈，切片;

　　5. 胡蘿卜洗凈，切片;

　　6. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米;

　　7. 炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時(shí)倒入墨魚(yú)，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油;

　　8. 鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調(diào)味品、濕淀粉(勾薄芡)、過(guò)油的墨魚(yú)卷，炒幾下，即成。

　　特色：

　　墨魚(yú)色白成卷，配以紅、綠、黃等配料色彩美觀，目魚(yú)鮮嫩可口。

　　制作要訣：

　　1. 因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油250克;

　　2. 目魚(yú)刻花深度要一致，大小劃一，過(guò)油要旺火，動(dòng)作要快。

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