主料： 面粉250g 牛肉250g
輔料： 雞蛋 1個(gè) 香蔥125g 蔥姜水適量 姜末1小勺
調(diào)料： 老抽 五香粉 1小勺 十三香1小勺 鹽 1小勺 黃醬（或甜面醬）1/2小勺 芝麻醬1/2小勺

老北京門釘肉餅的做法：

1、蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透；

2、濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用；

3、牛肉剁成餡兒（當(dāng)然也可以買現(xiàn)成的肉餡），

4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻；

5、少量多次加入蔥姜醬水，并順同一方向不停攪打至上筋；

6、加入雞蛋；

7、仍順原來的方向，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時(shí)以上；

8、包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。

9、面粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀；

10、再揉勻成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘；

11、30分鐘后，再次將面團(tuán)揉勻，這時(shí)面團(tuán)已經(jīng)比較光滑了。蓋上濕布，再醒30分鐘；

12、30分鐘后，第三次揉勻，面團(tuán)光滑有筋性，而且非常柔軟；

13、下劑，搟成中間稍厚、邊緣略薄的面皮；

14、包餡兒，盡量多包吧，至少不能少于面皮的重量；

15、先包成包子狀，捏緊收口，謹(jǐn)防露餡；

16、收口朝下，雙手抱住包子，邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊往里收，收成需要的厚度即可。

17、燒熱平底鍋，加入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上（先烙表面）；

18、烙至表面上了火色后翻面；

19、待另一面也上火色后，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會(huì)兒；

20、水燒干后，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最后將餅沿鍋邊立起來，排隊(duì)滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。

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