香酥雞的做法：

　　1、從雞的背部切開(kāi)，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然后沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

　　2、用手把雞按摩一遍，搓勻調(diào)料。

　　3、搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)。

　　4、然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。

　　5、把雞蒸熟后取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時(shí)倒入蛋粉糊抹勻。

　　6、抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開(kāi)始炸制，在炸的時(shí)候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。

　　7、待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤(rùn)便可撈出。

　　8、然后控凈油份。

　　9、趁熱用刀斬件碼盤(pán)，此菜制作完成。

香酥雞家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1、雞要腌透，時(shí)間夠久才會(huì)入味。

　　2、蒸的時(shí)候要徹底蒸熟蒸透。

　　3，雞蒸好后稍晾，只要不燙手便可炸制。如蒸好后暫時(shí)不用，可冷藏保存，如要食用時(shí)要再蒸一遍才能過(guò)油炸。

　　4、由于雞是蒸熟的半成品，因此用高溫?zé)嵊桶央u炸焦即可。

《香酥雞的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/2655/