肉末盤龍茄子的做法：

1 胡蘿卜洗凈切碎。

2 五花肉剁碎。

3 小長(zhǎng)茄洗凈。

4 切蓑衣刀，先橫向斜45度切直刀，可用筷子夾住防止切斷。

5 再翻過(guò)來(lái)同樣斜切。

6 蓑衣茄子切成。

7 均勻拍一些淀粉。

8 煎鍋放一勺油，放茄子煎軟停火待用，翻動(dòng)時(shí)很容易斷。

9 蔥切小段，蒜切片，香蔥切末。

10 鍋內(nèi)放一勺油，5成熱放入肉末翻炒至變色

11 放鹽和生抽翻炒，淋點(diǎn)熱水防止糊鍋。

12 放入胡蘿卜翻炒。

13 放蔥和蒜片。

14 加一大碗水。

15 倒入老抽。

16 倒入蒸魚豉油，加糖調(diào)味。

17 放入煎好的茄子大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

18 湯汁收至一半�；�，出鍋淋香油撒香蔥末。

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