花雕燒鴨的做法：

1、鴨腿剁成塊，放料酒，蔥姜腌制2小時。

2、揀出蔥姜不要，把腌制好的鴨塊皮朝下放入炒鍋，慢慢煎出鴨油

3、利用煎鴨子時間，把蔥切段，姜切片，用開水沖泡一碗紅曲水。準備好八角 白芷 丁香、冰糖。

4、鴨子煎出很多油

5、加入蔥姜、八角、白芷、丁香、冰糖、老抽、生抽，烹入花雕酒(花雕酒要多一些)翻炒一下。

6、加入紅曲米泡好的水，在適當加些熱水，莫過鴨身。大火燒開改小火燒制30分鐘。

7、燒制鴨肉酥爛，湯汁濃稠時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁。

8、燒到湯汁濃稠油亮，關(guān)火出鍋。

花雕燒鴨特色：

鮮香可口

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