主料： 五層三花豬肉（也可用前腿肥瘦結(jié)合的肉）
輔料： 花菇三朵 紅蔥頭
調(diào)料： 醬油 米酒或花雕 五香粉 大蒜瓣 冰糖

臺(tái)灣小吃：鹵肉飯的做法：

1.肉洗凈，先將肉橫切成3厘米左右的段，再豎切成1厘米左右寬的帶皮小肉丁。

2.鍋內(nèi)入少許油，將肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出。

3.將香菇泡發(fā)后切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁。備用。

4.肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤，說(shuō)明油都炒出來(lái)了。

5.放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。

6.放入冰糖，繼續(xù)炒。

7.加入六月鮮醬油。要是有臺(tái)灣的醬油膏更好哦。

8.灑入適量的五香粉，再翻炒一下。這時(shí)候可以聞到濃濃的醬香肉香，口水直流啊。

9.加入適量水，煮開(kāi)后用文火慢慢的燜煮。這時(shí)可以加入煮好的雞蛋一同鹵制。

10.鹵肉煮好前，煮開(kāi)水，里面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟。

11.大概2個(gè)小時(shí)左右，鹵肉煮好了，這時(shí)蓋在米飯上，澆些鹵汁，放入雞蛋，加一些自制的腌蘿卜丁就大功告成。

臺(tái)灣小吃：鹵肉飯故事

鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣是最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有鹵肉飯。北部人叫“鹵肉飯”，南部人多說(shuō)“肉臊飯”。其實(shí)兩種做法只有肉的差別，鹵肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺(tái)灣的鹵肉飯鹵汁一般都會(huì)持續(xù)使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚。

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