主料： 油豆包（油豆包袋） > 適量 蝦仁 > 適量 豬絞肉 > 適量 洋蔥 > 適量 胡蘿蔔 > 適量
輔料： 青椒 > 適量 蒜 > 適量 姜 > 適量 生辣椒 > 適量
調(diào)料： 食用油 > 適量 麻油 > 適量 蠔油 > 適量 醬油 > 適量 米酒 > 適量 鹽 > 適量 黑胡椒粉 > 適量 太白粉（澱粉類(lèi)均可 ）>

油豆包蝦肉巻的做法：

1 : 油豆包（油豆包袋）。
2 : 豬絞肉 。
3 : 蝦仁 。
4 : 洋蔥 , 胡蘿蔔 , 青椒 > 切成丁形狀 。
蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。
5 : 準(zhǔn)備有漏勺的道具 , 先將蝦仁放入後 , 太白粉 , 鹽倒入 。
6 : 放入清水輕輕地?cái)嚢枞サ粜任?。
7 : 攪拌後 , 清洗兩三次水即可瀝乾 。
8 : 瀝乾後放在砧板上 , 將蝦仁剁成碎 。
9 : 剁碎的蝦仁 , 豬肉絞倒入碗中 , 鹽 , 黑胡椒粉 , 米酒 , 醬油順序放入
攪拌均勻 , 放在冰箱二十至三十分鐘入味即可取出 。
10 : 煮鍋裏加入水 , 水沸騰之後 , 順序油豆包一張張地放入鍋焯水（去除油腥味） 。
11 : 油豆包放在鍋裏會(huì)浮在水面上 , 使用筷子輕輕地壓著即可以了 ,
鍋裏沸騰之後 , 使用漏勺撈出即可 。
12 : 準(zhǔn)備容器裏碗裏 , 放入冰塊 , 清水 。
13 : 撈出的油豆包 , 放入加冰塊 , 水的容器裏（碗裏冷卻）減低熱度 。
14 : 冷卻後 , 放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾 , 除掉多餘地水分 。
15 : 準(zhǔn)備盤(pán)子 , 調(diào)理用的剪刀 , 油豆包平放一張?jiān)诒P(pán)子中 , 用剪刀從最右下
角邊緣輕輕地插入 。
16 : 剪開(kāi)三所邊緣即可 。
17 : 剪開(kāi)後打開(kāi)即可 。
18 : 麵粉水 > 麵粉 , 水和著即可 。
19 : 打開(kāi)後 , 平放在砧板上 。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞 , 蝦肉絞鋪在油豆包上方
捏成長(zhǎng)形棒狀 。
20 : 油豆包的前頭邊緣沾一點(diǎn)麵粉水 。
21 : 捲成油豆包蝦肉巻 。
22 : 放入盤(pán)中 。
23 : 起油鍋 。
24 : 油豆包蝦肉巻平放在鍋中 , 以中火一面煎成有點(diǎn)焦黃色 , 在翻面煎成焦黃色 。
25 : 雙面煎成焦黃色之後 , 轉(zhuǎn)為小火 , 蓋上鍋蓋燜至蝦肉絞熟即可 。
26 : 油豆包蝦肉巻出鍋 。
27 : 放在砧板上 , 切成對(duì)半 , 再?gòu)膶?duì)半中央斜切即可 。
28 : 鍋裏倒入麻油 , 加入蒜 , 姜 , 生辣椒以小火爆香 。
29 : 爆香之後 , 加入胡蘿蔔以中火稍微翻炒 。
30 : 接著加入洋蔥稍微翻炒 。
31 : 加入水 , 轉(zhuǎn)為小火 。
32 : 接著淋上醬油 , 蠔油 。
33 : 稍微攪拌 , 沸騰 。
34 : 澱粉水 > 澱粉 , 水 沸騰之後 , 加入澱粉水 , 沿著鍋中從裏向外稍微邊淋
邊轉(zhuǎn)圈攪拌 。
35 : 勾芡之後 , 加入青椒 在淋上一點(diǎn)蠔油 , 撒入鹽 , 黑胡椒粉攪拌均勻即可 。
36 : 拼盤(pán)即可 。
1 : 油豆包如覺(jué)得不夠味 在步驟（11）或（17）之後 , 另起煮鍋以高湯
　（或者是水 　）, 加入醬油 , 沸騰之後轉(zhuǎn)為小火 放入油豆包 ,
蓋上鍋蓋滷出入味即可 。
2 : 步驟（35）如覺(jué)得夠鹹 不加鹽即可 。
3 : 步驟（35）加一點(diǎn)蠔油是為了上色 , 澱粉淋上之後 顏色有點(diǎn)遜色 ,
因而淋上一點(diǎn)蠔油 。

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