膠東傳統(tǒng)豆餑餑的做法：

　　1、姜豆洗凈，清水中泡發(fā)1夜，沖洗掉泡沫，入高壓鍋煮紅豆，地瓜洗凈去皮，同時放入鍋中蒸

　　2、230克溫水溶解3克酵母，靜置3分鐘后，分多次倒入500克面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵

　　3、紅豆煮好后，關(guān)火燜20分鐘開鍋，將豆子瀝干水分放入一盆中，趁熱用勺子碾碎，然后加入適量白糖和地瓜，一起碾碎，然后分成大小均勻的豆餡團(tuán)

　　4、發(fā)酵好的面團(tuán)拿出，加入堿面揉勻，分成大小均勻的劑子，搟成圓形面皮，包入豆餡，然后封口團(tuán)圓，墊玉米皮，蓋濕布發(fā)酵半小時

　　5、冷水上鍋，大火蒸20分鐘即可關(guān)火，5分鐘后掀鍋

膠東傳統(tǒng)豆餑餑家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1、傳統(tǒng)的膠東豆餑餑里面放的不是紅小豆，而是姜豆，姜豆是本地土叫法，學(xué)名叫啥不知道，可能有些地方叫花蕓豆吧

　　2、煮好的豆子要趁熱碾碎，只能用勺子碾碎不能放入攪拌機(jī)里，因為豆餡必須帶一些顆粒才好吃，如果全部打碎就失去了獨特的風(fēng)味，地瓜的量也要適當(dāng)，大約和豆子在1:4的比例即可，加入地瓜可增加豆餡的粘性和甜度，這也是傳統(tǒng)豆餑餑的特色。

　　3、豆餡要提前分成大小均勻的團(tuán)狀，這樣包的時候更容易操作，做出的豆餑餑大小也均勻、美觀

　　4、做好的豆餑餑要發(fā)酵半小時再上鍋蒸，因為餡料和面皮的比例比1:1還要多，這么多的餡料如果不發(fā)酵的話，很容易蒸成死疙瘩，此方法適用于一切包餡面食

　　5、旺火蒸，關(guān)火后燜5分鐘再開鍋，這樣，好吃又喧軟的豆餑餑就做好了

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