家傳餃子的做法：

　　在調(diào)餡前應(yīng)當(dāng)做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點(diǎn)鹽，這樣調(diào)出的面有筋

　　和好的面需要稍醒一下，1個(gè)小時(shí)左右即可

　　海米泡水,切碎

　　青椒洗凈,去籽,切碎后灑一點(diǎn)鹽,靜置一會(huì),會(huì)析出水分,用干凈紗布擠出水分

　　豬肉（七精三肥的五花肉最好）切碎與蔥花、姜絲一并剁細(xì)，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個(gè)方向攪打至菜汁完全吃透

　　海米,青椒放肉餡上,先不用拌，在包餃子之前再拌餡

　　面和好發(fā)好后，接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,

　　菜餡內(nèi)再補(bǔ)加適量的鹽，并攪拌均勻。至于怎么包餃子隨你喜歡，一百個(gè)人有一百種包法

　　煮餃子時(shí)要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子的色澤會(huì)變白

　　煮餃子時(shí)水煮沸才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢瑁�防止餃子粘鍋�?/p>

　　別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。這就是太后常說的點(diǎn)三遍水

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