油豆皮卷肉的做法：

一、先調(diào)制肉餡

蔥、姜細(xì)細(xì)剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調(diào)味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個(gè)方向攪勻，腌制入味。

二、包卷腐皮卷

1、一張油豆腐皮用剪刀裁成四張小的正方形。

2、用涼水稍微泡軟一下。

3、肉餡捏成長(zhǎng)條形擺在豆腐皮中央。

4、先將豆腐皮的一角向上折起。

5、水平方向的兩個(gè)角也分別對(duì)折。

6、最后的一個(gè)角上抹一點(diǎn)干淀粉，因?yàn)橛投垢�皮是濕的，所以�?huì)很好的將收口粘住。

7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊的碼在盤中。

8、平底煎鍋或者電餅鐺燒熱，倒入一點(diǎn)油。

9、小火，豆腐皮肉卷兩面煎成金黃色即可，不必煎熟。

10、煎好后，繼續(xù)收口朝下整齊的擺入盤中。

11、調(diào)入兩勺鮮貝露調(diào)味汁。

12、蔥姜切細(xì)絲，碼在豆腐卷表面。

13、入鍋前，可以在調(diào)好味的腐皮肉卷上澆小半碗清水（肉湯最好）淹至肉卷的三分之一處，一勺雞精。鍋內(nèi)坐水，燒開后，連盤子一起放入。

14、蓋鍋蓋，大火蒸制。

15、上汽后，大火20——30分鐘。

16、關(guān)火，挑去上面已經(jīng)蒸蔫吧的蔥姜絲。上桌！

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