西湖牛肉羹的做法：

1、香菇泡發(fā)切絲，放入水煮，水豆腐切丁備用；

2、香菇煮開(kāi)后加入豆腐��；牛肉切丁裹上些許淀粉，待3水開(kāi)后，加入拌勻，煮至沸騰（傳統(tǒng)做法是將牛肉丁用沸水滾過(guò)撈起放進(jìn)，感覺(jué)吃起來(lái)肉沒(méi)那么嫩滑，所以加裹淀粉）；

3、倒入調(diào)稀的淀粉水，等湯汁大滾，再倒進(jìn)一粒打散的雞蛋清，劃散后關(guān)火，加入些許芫荽、胡椒粉，并滴放幾滴香麻油，起鍋即食 。

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