主料： 米 廣東香腸 廣東臘肉
輔料： 菜心 綠色蔬菜 蔥姜少許
調(diào)料： 油 鹽

臘味煲仔飯的做法：

1. 米用清水洗凈，與水, 少許鹽和油一起放入砂鍋，浸泡半個(gè)小時(shí)(比平時(shí)做飯水稍少)。

2. 臘味切成片。（我買的臘味全部真空包裝，免洗。如果買的臘味有些臟，可以在滾水里過一下再切片。

3. 蔥切細(xì)，生姜切細(xì)絲。

4. 把調(diào)味料全部混勻。

5. 取一鍋，加水和少許鹽和油燒滾，把菜心焯熟，約一分鐘，撈出后過冷水，瀝干待用。（水里加少許鹽和油焯蔬菜更能保持蔬菜的色澤）

6. 大火煮滾砂鍋，等米飯脹大水分快全部蒸發(fā)時(shí)，鋪上臘味，撒上姜絲, 轉(zhuǎn)小火。

7. 沿著鍋邊淋少許食用油，加蓋燜煮，燜約10-15分鐘（米飯?jiān)蕉�，燜的時(shí)間越長。燜的時(shí)間越長，米飯?jiān)秸撑矗�。�?dāng)砂鍋冒出稍焦的香氣時(shí)，米飯就好了。

8. 熄火，淋上生抽調(diào)味料。注意調(diào)味料不要一次加太多，否則米飯容易過咸哈。

9. 加幾條菜心, 撒上蔥花。大功告成！

臘味煲仔飯家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1. 米飯不能太軟（誰都知道稀飯是做不出鍋巴的）。比平時(shí)做飯稍少些水，但米飯也切忌過硬。

2. 廣州人吃的大米多為絲苗米或香米。自己在家做可隨意使用喜歡的大米。有人建議把香米與東北米一半半混合，這樣既有香米的香味，又有東北米的質(zhì)感。我們家則喜歡全部用東北米/壽司米。

3. 煮飯前把米泡半個(gè)小時(shí)，可以縮短煮飯過程，做出的米飯也更粘糯。要想把米飯做得粒粒分明，則最好不要浸泡（做壽司和西班牙海鮮飯的大米就要求不要浸泡）。

4. 不同大米需水量不同。因?yàn)樾玛惒灰唬�同一種大米需水量也不同-- 新米用水量較少，越是陳米，加水越多。所以，加多少水靠經(jīng)驗(yàn)，多試幾次就可。如果做飯前先浸泡大米，最好在浸泡前就加足水，因?yàn)槊琢＝�泡后，體積增大，很難掌握好加水的度。

5. 米里加少許鹽和油，米飯更香。

6. 煮飯時(shí)，先用大火燒滾，等米粒脹大水分快完全吸收時(shí)，轉(zhuǎn)小火，鋪上肉類，沿著鍋邊淋少許食用油，然后加蓋燜煮, 燜約10-15分鐘（米飯?jiān)蕉�，燜的時(shí)間越長。燜的時(shí)間越長，米飯?jiān)秸撑矗�。�?dāng)砂鍋冒出稍焦的香氣時(shí)，米飯就好了。

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