栗子酥的做法
更新于：2013-10-29 21:58:09
輔料： 栗子餡：栗子500克 黃油 50克 白砂糖 85克
調(diào)料： 油酥：面粉70克 豬油40克
栗子酥的做法：
栗子餡：
1.栗子洗凈，放鍋中煮10分鐘，剝?nèi)ネ鈿ぃ瑒兒玫睦踝臃旁阱佒校尤肭逅?0分鐘左右。
2.煮好后的栗子晾涼冷卻。
3.栗子在放入攪拌機(jī)，加入少許的水，攪拌機(jī)能順利攪拌即可。
4.栗子攪拌成栗子泥。
5.把栗子泥倒入鍋里，小火翻炒。
6.炒掉一部分水分后，放入黃油和白砂。。
7.繼續(xù)翻炒，不停翻拌防止粘鍋稠。
8.炒掉多余的水分，栗子泥慢慢變稠即可。
水油皮、油酥：
2.水油皮面團(tuán)平均分成8份，油酥面團(tuán)8份，揉成圓球，松弛半個小時。
3.一個水油皮小面團(tuán)，按扁成圓形，包入油酥小面團(tuán)。
4.攏住油皮的口，包成圓團(tuán)子。
5.口朝下放置，一次包好8個面團(tuán)。
6.一個包好的面團(tuán)，按扁成圓形。
7.再用搟面杖把面皮搟成牛舌狀。
8.到下把牛舌狀面皮卷起來成卷。
9.好的卷用手按扁。
10.再用搟面杖搟成牛舌狀，從上到下把面皮卷起來，成卷松弛10分鐘。
11.好的面卷豎起來，用手按扁成圓形。
12.用搟面杖把面皮搟成圓形，中間厚，兩邊薄。
13.取一塊栗子餡放在面皮中間。
14.面皮收口，包起來。
15.把所有的栗子酥面團(tuán)包好，收口朝下放置，松弛5分鐘。
16.把栗子酥面團(tuán)搟成厚約1.5-2cm的餅狀，放在烤盤上。
17.盤子里滴2滴紅色素，加2滴清水混合均勻。
18.用筷子沾紅色素在栗子酥表面點梅花，放入預(yù)熱好的烤箱，160°中層20-25分鐘表面鼓起微微泛黃即可。
栗子酥家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：
1.牛舌狀盡量搟長一些，這樣卷的層數(shù)多，烤出的皮層數(shù)多也更酥。
2.表面鼓起顏色微微泛黃即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
栗子酥故事
很多人會問什么是“翻毛”呢？京式糕點“出身”，清朝盛期，在北京及周邊地區(qū)廣泛流傳。相傳此月餅剛出爐放于桌上，輕輕拍打桌面，酥皮即能飛起如雪白鵝毛，淺嘗一口，不黏不硬，鮮香軟糯，賜名“翻毛”。
翻毛月餅都是大陸北方餡，比如椒鹽，桂花，八寶，水晶等。翻毛之所以叫翻毛，就是因為外皮層次細(xì)密，面皮與油酥層次多，可以輕易見到一層面皮一層酥，如果一般綠豆凸的層次有15層，那么翻毛的就有25層左右，外皮只要稍一用力就會小片小片的剝落，像一根根翻飛的發(fā)浪,因此叫翻毛。
《栗子酥的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/4281/
