香酥梅菜肉餡餅的做法：

1、小蔥洗凈瀝干水；梅菜早點泡上，多泡洗幾遍去掉多余的鹽份；白菜干泡發(fā)；五花肉切小粒；香菇、海米泡發(fā)洗凈切碎；紅薯粉條泡軟后剪碎。梅菜和菜干泡后擠干水，鍋中不放油先略炒干水分，再用蒜頭碎爆香油鍋后翻炒出香味。

2、肉餡中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉攪拌上勁，然后放冰箱入味，這時候可以先揉面，包之前拿出肉餡，調(diào)入蔥花、粉條和菜干。

3、菜和肉餡攪拌均勻，看看，仿佛已經(jīng)聞到了香味。

4、凈肉餡入冰箱入味的時候就可以來做餅皮了。取面粉適量，水燒開后略放一會，待溫度稍降一點的時候，沖入面粉，用筷子攪拌成雪花狀，稍放涼后，揉成光滑的面團，按扁后放鍋中蓋上保鮮膜或者蓋子醒面，多醒會，時間越長越筋道，我這個醒了近三個小時。

5、面醒好后，分成若干個劑子，取一份搓成長條，切成小劑子，按扁。

6、面皮搟開后，包餡，像包包子一樣捏好，然后按扁。

7、包好一個大劑子后就可以開始烙了。平底鍋放少量油，小火，放入餡餅，底略煎黃后，倒入半碗水，蓋上蓋子燜一會，翻面也煎黃就可以了。

8、看得見香味的餡餅，右下邊那個比較白的，是因為一開始燙的面粉不夠了，重新燙面的時候，加了一半糯米粉，有點軟糯，增加了糯米的香味，算是成功的嘗試吧。

香酥梅菜肉餡餅家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、一定要用五花肉，而且一定要手工切出來的，成粒狀更香，不要剁成肉末了。

2、梅干菜要充分泡去鹽分，不然餡餅會過咸，我這個已經(jīng)泡到幾乎沒有鹽味了。

3、菜干要擠干水分，并炒出香味。

4、做包子和餡餅類的餡建議加入紅薯粉條，會有你想象不到的軟糯和滑口。

5、面要活的盡量軟一些，烙出來的餡餅才會酥軟可口。

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